2011年3月15日由本人主持的，十所高校营养教研室主任参与的《营养（与食品卫生）英语教程》脱稿了。从思想萌芽，到完成书稿前后经历四年有半。动机：本人想学习西方国家的营养知识，如能编辑一部教材一定能够系统全面学习，否则动力不足，不可能花费如此大的精力研读30篇课文，和30篇短文。要回答为什么要经历那么长的时间？这叫好事多磨。我苦苦寻找出版社，寻找责编。如今都有责任制，书出来了卖不出去，责任编辑是要担负经济责任的，因此他们特别小心。我帮助责编起草调查信件，由她以出版社的名义发出。收到反馈后我又起草编辑计划，设计单元模板，写出样稿，分配任务，让编委分头完成。笔者不但担当起大部分的写作任务，还要对来稿进行仔细审阅，并返回征求大家的意见，赢得共识后方能定稿。
编辑营养英语感触颇多，厚积薄发，总结成以下八条，与大家分享。
第一、人体能源主要来自碳水化合物，并非脂肪和蛋白，前者要占到60%，这是最清洁的能源，验证了老百姓的名言“人是要吃粮食的”。现代机器把粮食加工的很细，即所谓精细加工食品，纤维和胚胎都是非常好的营养素被抛弃了，迎合了人的口味。全谷类食物，包括全麦面粉，各种麦片，麦仁，豆类等都是营养素丰富的能量来源。人要吃粗一些，这样才能保证营养的齐全。
第二、现在有点谈脂色变，其实人是需要足够脂肪的，其摄入比例在25-30%左右，应该以素油即非饱和脂肪为主，荤油即饱和脂肪也是人体需要的，用量不要大。过细的区分是专业人员的事情。
第三、加工食品垃圾居多，因为要迎合口感，要延长货架寿命必须依赖添加剂。政府限制使用，厂商会打擦边球。“反式脂肪”对人体危害极大，它是由植物脂肪通过氢化演变而来的，氢化后的植物油变成了饱和脂肪，常温下也像荤油一样呈固态，稳定多了，因此能够延长货架寿命，迎合“色香味”的标准。很多加工食品丢失了纤维、维生素、矿物质和微量营养素，因此被称为“空卡”，即只剩热量。加工食品外包装诱人，口感宜人，赠送方便。先知者弃之，图方便者用之。
第四、膳食最基本的原则是平衡，膳食指南金字塔底部的食物多吃些，往上逐渐减少，到了顶部就要尽量少食。夸大某一种食品的作用均有商业宣传之嫌。商业活动无孔不入，要谨防上当。美国农业部修订膳食指南金字塔时，全国性的食品行业组织派人到专家组进行游说。膳食指南为联邦营养项目制定标准，包括学校中餐营养项目，帮助决策美国人购买什么样的食物产品。换句话说，该指南会影响每年数亿百万计的美元的流向。因此，哪怕是微小的变化都可能伤害或帮助某种食品行业。制定膳食指南的专家受制于行业组织的强有力的游说行为，难免丢弃科学原则。这些组织包括美国全国乳制品理事会，美国新鲜水果和蔬菜协会，软饮料协会，美国肉类协会，全国养牛协会和小麦食品局等等。正因为如此，哈弗大学公共卫生学院的营养专家们排除游说干扰，独立创建了一个健康膳食指南金字塔，已经翻译成了汉语：
食物金字塔
第五、关于保健品和补充剂。各国政府都有药品食品管理局，对药物上市设计了很多门槛，要求厂家提供实验和临床报告，方可获取准字号。相反对保健品就没有那么严格了。有的保健品主要是纤维，其实纤维是完全可以通过食物摄取的。全谷食物、蔬菜水果、坚果豆类，海洋藻类等等。蔬菜水果的外皮里营养素充分，譬如白菜帮子超过里边的嫩心，莴苣叶子要比莴苣本身营养丰富。补充剂包括维生素，矿物质剂量，但超标过量就要发生危险。奇怪的是，食补是绝对不会过量的，这就是自然的伟大之处。日本大地震造成核辐射大家抢盐补碘，专家急忙发出警告，盲目补碘会造成严重损伤，直至死亡。微量营养素是指人体的需要量少，并非是金贵的稀有元素。
北大富硒康是补硒的，其实硒存在于各类食品之中，不惜罗列于下：大麦、啤酒、啤酒酵母、西兰花、糙米、黃油、卷心菜、芹菜、谷物、鸡肉、苹果汁、肉桂、蚌、蟹、黄瓜、乳制品、蛋类、大蒜、谷类、绿叶蔬菜、肾脏、羔羊肉、肝、龙虾、肉、牛奶、糖浆、蘑菇、坚果、燕麦、洋葱、海鲜、金枪鱼、麦麸、小麦胚芽、全谷。因此缺硒的现象是不多的（Selenium deficiency is rare, as most people get enough in their daily diets.），大部分人从日常的饮食中是能过获得足够的硒的。
还有什么“黄金搭档”、“脑白金”、“蓝瓶子补锌”等。人体需要的矿物质有几十种，总体属于微量营养素，但有的需求量大一点称作宏量矿物质，有的需求量极少，叫作微量无机物，到底精确到需要多少，这对科学家们来说还是一个未知数（Scientists aren't even sure how much of these minerals you need each day.）有一点是肯定的，补充剂不能超量，否则就要出症。不要缺嘴挑食，按照膳食指南金字塔，做到花色齐全平衡饮食，就不会缺少什么微量元素了。
第六、注意饮食平衡有利健康肯定是对的，但这不能包治百病。有的人说自己十分注意饮食，为什么“三高”现象不能解决。有病还得要吃药，不能全部依赖食疗。譬如胆固醇高了，控制某些食物看看是否是饮食缘故。如果食疗没有效果，就得服用他丁类药物进行治疗。
第七、饮食是一件轻松愉快的事情，是一种生活的享受，实在没有必要精确计算卡路里或各种营养素。对照膳食指南金字塔，底层的多吃点，上层的少吃点，太过谨小慎微，造成心理压力太大，反而有损健康。
第八、要重视锻炼和心态调整，这对健康的影响十分重要，这是金钱买不来，补品补不上的。
